1. Концепция проекта

• Цель: Открытие небольшого кафе-бистро на 24 посадочных места, ориентированного на быстрое и качественное обслуживание.
• Ассортимент: Горячие напитки (кофе, чай, какао), бизнес-ланчи, салаты, горячие блюда из мяса и рыбы, сэндвичи, свежая выпечка и десерты.
• Режим работы: 7 дней в неделю с 10:00 до 20:00.
• Целевая аудитория: Сотрудники nearby офисов, жители и гости города, ориентированные на быстрый и вкусный обед или перекус.
• Местоположение: Центральный район города или деловой квартал с высоким пешим трафиком.

2. Ключевые показатели эффективности (из вашего примера)

• Общая стоимость проекта: 4 999 111,17 руб.
• Потребность в инвестициях: 4 000 000 руб.
• Собственные средства: 999 111,17 руб.
• Средний чек: 903,98 руб.
• Выручка за 3 года: 123 453 135 руб.
• Чистая прибыль за 3 года: 43 169 590,99 руб.
• Рентабельность продаж (ROS): 34,97%
• Срок окупаемости (PP): 8,5 месяцев
• Точка безубыточности (BEP) в месяц: 1 584 101,12 руб.
• Рентабельность инвестиций (ROI): 863,55%
• Внутренняя норма доходности (IRR): 191%

3. Основные этапы запуска

1. Регистрация бизнеса: Индивидуальный предприниматель (ИП) с упрощенной системой налогообложения (УСН «Доходы минус расходы» 15%). Основной ОКВЭД — 56.10.
2. Подбор и подготовка помещения: Аренда помещения площадью ~90 м² (из них 90 м² — торговая зона), косметический ремонт, монтаж вентиляции, кондиционирования, видеонаблюдения и противопожарной системы.
3. Закупка и установка оборудования: Покупка теплового и холодильного оборудования, кофемашины, мебели, посуды, кассового места и т.д.
4. Получение разрешений: Уведомление Роспотребнадзора, получение разрешений от МЧС, регистрация ККТ, заключение всех необходимых договоров (вывоз мусора, дезинсекция и пр.).
5. Найм персонала: Формирование штата из 14 человек (повара, официанты, бариста, посудомойщики, уборщики).
6. Закупка сырья и запуск рекламы: Закупка первой партии продуктов и запуск маркетинговой кампании.

---

Необходимые документы для открытия кафе-бистро

1. Регистрационные документы:

• Свидетельство о регистрации ИП (из ФНС).
• Выписка из ЕГРИП.
• Уведомление о переходе на УСН.

2. Разрешительная документация для Роспотребнадзора:

• Уведомление о начале деятельности.
• Программа производственного контроля (ППК).
• Договоры на вывоз ТБО, дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию.
• Медицинские книжки на всех сотрудников.
• Технологические карты блюд (ТТК).

3. Документы по пожарной безопасности (МЧС):

• Разрешение МЧС (после проверки помещения).
• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность.
• Инструкция о мерах пожарной безопасности.
• План эвакуации.
• Журнал учета противопожарного инструктажа.

4. Документы на помещение и оборудование:

• Договор аренды или свидетельство о собственности.
• Паспорта и сертификаты на оборудование.
• Договор на техническое обслуживание вентиляции и кондиционирования.

5. Документы по кассовой дисциплине:

• Договор на поставку онлайн-кассы.
• Договор на обработку фискальных данных с ОФД.
• Карточка регистрации ККТ из ФНС.

6. Документы по персоналу:

• Трудовые договоры.
• Журнал инструктажей по охране труда.

7. Прочие документы:

• Договор на охрану помещения.
• Книга отзывов и предложений.
• Уголок потребителя.