1. Концепция проекта

• Цель: Открытие пекарни полного цикла формата «торговая точка» без посадочных мест.
• Ассортимент: Свежий хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также 3 вида кофе «с собой» (эспрессо, американо, капучино).
• Режим работы: 7 дней в неделю с 08:00 до 20:00.
• Целевая аудитория: Физические лица.
• Местоположение: Центральный район города с высоким пешим потоком.

2. Ключевые показатели эффективности (из вашего примера)

• Общая стоимость проекта: 3 482 990 руб.
• Потребность в инвестициях: 3 000 000 руб.
• Собственные средства: 482 990 руб.
• Средний чек: 547,52 руб.
• Выручка за 3 года: 54 002 242,80 руб.
• Чистая прибыль за 3 года: 16 351 207,46 руб.
• Рентабельность продаж (ROS): 30,28%
• Срок окупаемости (PP): 18 месяцев
• Точка безубыточности (BEP) в месяц: 814 058,13 руб.

3. Основные этапы запуска

1. Регистрация бизнеса: Индивидуальный предприниматель (ИП) с упрощенной системой налогообложения (УСН «Доходы минус расходы» 15%).
2. Подбор и подготовка помещения: Аренда помещения площадью ~80 м², ремонт, монтаж необходимых систем (вентиляция, кондиционирование, видеонаблюдение).
3. Закупка и установка оборудования: Покупка печей, тестомеса, холодильного оборудования, кофемашины, кассового места и т.д.
4. Получение разрешений: Разрешения от МЧС и Роспотребнадзора.
5. Найм персонала: Формирование штата из 7 человек (пекари, помощники, бариста, уборщик).
6. Закупка сырья и запуск рекламы: Закупка первой партии ингредиентов и проведение стартовой маркетинговой кампании.

---

Необходимые документы для открытия пекарни

1. Регистрационные документы:

• Свидетельство о регистрации ИП (из ФНС).
• Выписка из ЕГРИП.
• Уведомление о переходе на УСН.

2. Разрешительные документы:

• Разрешение Роспотребнадзора: Выдается после проверки помещения на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам (СанПиН).
• Разрешение МЧС (пожарной службы): Подтверждает, что помещение соответствует противопожарным требованиям.
• Заключение Роспотребнадзора на проект: Может потребоваться на этапе согласования планировки и ремонта.
• Производственный контроль программа (ППК): Разрабатывается предпринимателем для постоянного внутреннего контроля качества и безопасности продукции.
• Регистрация рецептур: Технико-технологические карты (ТТК) на всю производимую продукцию должны быть разработаны и утверждены.

3. Документы на помещение и оборудование:

• Договор аренды или свидетельство о собственности.
• Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию и дератизацию.
• Договор на обслуживание охранной сигнализации.
• Паспорта и сертификаты на все установленное оборудование.

4. Документы по персоналу:

• Трудовые договоры с сотрудниками.
• Медицинские книжки для всех работников.
• Программы проведения медицинских осмотров.

5. Прочие документы:

• Договор на поставку сырья с контрагентами.
• Договор на установку и обслуживание онлайн-кассы (в соответствии с 54-ФЗ).